Pieczony Dziki z Ziołami i Jabłkami

Blackwood, znany ze swoich gęstych lasów i obfitości dzikiej zwierzyny, stanowi idealne miejsce do polowania na dziki. Tradycja pieczenia dzikiego mięsa sięga setek lat wstecz, kiedy to lokalni myśliwi i kucharze zaczęli eksperymentować z różnymi przyprawami i dodatkami, aby stworzyć danie godne królewskiego stołu. To właśnie w Blackwood narodził się przepis na pieczonego dzika z ziołami i jabłkami, który szybko zdobył popularność wśród arauleńskiej szlachty.

Podstawowymi składnikami tego dania są:

• Dziki: mięso dzika, które jest dokładnie oczyszczone i osuszone.

• Jabłka: najlepiej kwaśne odmiany, takie jak antonówka, pokrojone w ćwiartki i pozbawione gniazd nasiennych.

• Cebula: pokrojona w grube plastry.

• Czosnek: rozgnieciony, używany do nacierania mięsa.

• Zioła: świeży rozmaryn i tymianek, które nadają daniu charakterystyczny aromat.

• Przyprawy: sól i pieprz do smaku.

• Oliwa z oliwek lub smalec: do smarowania mięsa.

• Sok z cytryny: do skropienia mięsa przed marynowaniem.

• Białe wino: opcjonalnie, do skropienia mięsa w trakcie pieczenia.

• Miód: opcjonalnie, do glazurowania mięsa pod koniec pieczenia.

Mięso dzika naciera się solą, pieprzem oraz rozgniecionym czosnkiem, po czym skrapia sokiem z cytryny i odstawia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby mięso przeszło przyprawami. Jabłka kroi się w ćwiartki, usuwając gniazda nasienne, a cebulę w grube plastry. Mieszankę jabłek i cebuli łączy się z posiekanym rozmarynem i tymiankiem, po czym faszeruje nią dzika. Mięso dokładnie się zaszywa lub związuje, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.

Dzika smaruje się oliwą z oliwek lub smalcem, a następnie umieszcza na ruszcie nad ogniskiem lub w specjalnie przygotowanym piecu chlebowym. Pod dzikiem umieszcza się tackę z wodą, aby mięso nie wyschło. Pieczenie trwa około 3-4 godzin, podczas których dzika regularnie polewa się wytapiającym się tłuszczem. W połowie pieczenia można skropić mięso białym winem dla dodatkowego aromatu. Na ostatnie 30 minut mięso można posmarować miodem, aby uzyskać złocistą, glazurowaną skórkę.

Po upieczeniu dzika wyjmuje się z pieca i odstawia na 20 minut, aby mięso odpoczęło. Następnie kroi się je na grube plastry i podaje z pieczonymi ziemniakami, korzeniowymi warzywami oraz sosami na bazie wytopionego tłuszczu i jabłek. Pieczony dziki z ziołami i jabłkami to danie, które nie tylko zachwyca smakiem, ale również stanowi o dumie arauleńskiej kuchni. Jego bogata historia i tradycja podkreślają znaczenie regionalnych składników oraz kunsztu kulinarnego szlachty z Blackwood.